詳解韓國(guó)辣白菜的制作(組圖)
福州印刷網(wǎng) 2009-1-14 11:38:06 來(lái)源：福州印刷網(wǎng)
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。加水淹過(guò)白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。
淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但我的有點(diǎn)過(guò)了。
用水沖洗，然后控水10分鐘。
制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒(méi)關(guān)系）味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量（可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽）這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說(shuō)有一個(gè)韓國(guó)教授過(guò)生日，說(shuō)好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國(guó)的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋(píng)果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲（上面綠下面白的那種），一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開(kāi)水稀釋到糊狀，如上圖。
涂抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到。
第三天，偶就開(kāi)吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風(fēng)味。
本文標(biāo)題：詳解韓國(guó)辣白菜的制作(組圖)
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