廚房里的小竅門(mén)
福州印刷網(wǎng) 2008-10-22 9:05:50 來(lái)源：大眾科技報(bào)
使調(diào)料鮮香的竅門(mén)
�。保沙擞彤愇叮翰擞椭杏泄汕嗖藲馕�，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內(nèi)，再將幾粒蕓豆或少量米飯放入鍋里炸，待炸成焦糊狀后撈出，油中異味便會(huì)消失。
�。玻鯓邮勾鬃兿悖浩匠Ｊ秤玫拇滓话阒粠嵛抖鴽](méi)有香味，如在醋里加入幾滴酒精或者加入幾滴燒酒和少許的食鹽，并加以攪拌，醋就會(huì)變得很香，而且久放不會(huì)“生白”。
煎蛋的竅門(mén)
煎蛋時(shí)，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來(lái)嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。
烹調(diào)蔬菜的竅門(mén)
�。保蟛藭r(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素Ｃ損失約１０％，放在冷水中煮要損失４０％。
�。玻胝{(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對(duì)維生素有保護(hù)作用。
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